衡阳风味名菜 鱼头豆腐

鱼头豆腐是衡阳风味名菜。鱼头一定要选用花鲢鱼头，再加上半片鱼肉(今大多用额鱼头)，抹上酱油、豆瓣酱、糖，放入豆腐块、香菇、生姜末等，食之汤鲜味美，爽口宜人。

制法为：将鱼用清水洗净，斩去吻部及肠内杂物，入锅用茶油煎至两面金黄色用清水烧鱼片刻，再放入豆腐块、香茹、生姜末等煮至烂熟入味，撒入葱花、味精，出锅即成。乘热食之，汤鲜味美。